Effettuare il rifornimento del banco alimentare 40 ore

Programma didattico:

Elementi di igiene del lavoro

• Igiene del lavoro e d.lgs. 81/108
• Valutazione del rischio chimico e biologico in ambiente di lavoro
• Monitoraggio della qualità dell’aria in ambiente di lavoro o in esterno
• Controllo della luminosità in ambiente di lavoro

Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)

• Disposizioni legislative in materia di produzione, trasformazione, conservazione e confezionamento deli prodotti alimentari
• Normativa nazionale in materia HACCP: D.Lgs 193/07, Regolamento Europeo 852/2004, Regolamento Europeo 853/2004, Regolamento Europeo 854/2004, Regolamento Europeo 882/2004, Regolamento Europeo 178/2002, Circolare n°1/98 del Ministero della Sanità, Circolare °11/98 del Ministero della Sanità, D.Lgs 155/97.

Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari

• Tecniche di approvvigionamento prodotti
• Schema di monitoraggio delle fasi
• Approvvigionamento
• Qualifica dei fornitori
• Scelta fornitore
• Specifiche acquisto
• Modalità di trasporto e scarico
• Controlli documentali in entrata
• Scarico e controllo integrità
• Identificazione
• Verifica documenti/etichettatura e dati rintracciabilità
• Prerequisiti strutturali: Strutture, locali, attrezzature e strumenti
• Prerequisiti procedurali
• Manutenzione
• Procedure di pulizia: Pulizia ordinaria e pulizia straordinaria
• Controllo degli agenti infestanti (“pest control”).