{"id":42180,"date":"2023-08-01T11:00:00","date_gmt":"2023-08-01T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.timevision.it\/news\/?p=42180"},"modified":"2023-08-01T07:25:01","modified_gmt":"2023-08-01T05:25:01","slug":"qualita-e-sicurezza-degli-alimenti-indicatori-naturali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.timevision.it\/news\/persone\/master\/master-qsa\/qualita-e-sicurezza-degli-alimenti-indicatori-naturali\/","title":{"rendered":"Qualit\u00e0 e sicurezza degli alimenti: indicatori naturali"},"content":{"rendered":"\n<p>Il monitoraggio dei generi di largo consumo \u00e8 un\u2019attivit\u00e0 incessante che non consente mai di abbassare la guardia. Inoltre, i metodi e le tecnologie per sorvegliare quello che finisce sulla tavola e per tutelare i consumatori, per fortuna si evolvono di continuo. Tuttavia a volte \u00e8 la natura stessa che fornisce gli strumenti per verificare la qualit\u00e0 <strong>e sicurezza degli alimenti<\/strong>. Si tratta di virus e batteri, non pericolosi per l\u2019uomo, che in determinate condizioni, si trasformano in utili indicatori spontanei. Entriamo pi\u00f9 nel merito del discorso e scopriamo come sfruttarli a fin di bene.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-virus-e-batteri-alleati-della-spesa\">Virus e batteri alleati della \u201cspesa\u201d<\/h2>\n\n\n\n<p>I microrganismi alleati della spesa sono i pi\u00f9 svariati. Qui ne citiamo alcuni dei pi\u00f9 comuni:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Bacillus spp (presenti in pane, pasta, biscotti\u2026)<\/li><li>Batteri lattici (si trovano spesso nei prodotti enologici)<\/li><li>Clostridium spp (proliferano in formaggi e latticini)<\/li><li>La cadaverina (di solito si trova nella carne di manzo)<\/li><li>Diacetile (frequenti nei succhi di frutta)<\/li><li>Trimetilammina (osservabile nel pesce, sia fresco che congelato)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Sono tutti nomi \u201cinquietanti\u201d ma in realt\u00e0 molto meno dannosi di quanto sembrino. Come si fa dunque a valutare la bont\u00e0 di quello che si compra, grazie a loro? In pratica basta che la loro concentrazione non sia particolarmente alta. La loro quantit\u00e0 \u00e8 inversamente proporzionale alla qualit\u00e0 e sicurezza degli alimenti.<\/p>\n\n\n\n<p>Altro parametro di riscontro \u00e8 la facilit\u00e0 di rilevamento e isolamento di questi patogeni. Per questa ragione si fissano specifici limiti di tolleranza condivisi a livello Europeo. Per finire, grazie alla <strong>microbiologia predittiva<\/strong> e modelli matematici, si stabiliscono condizioni di scadenza, consumazione e conservazione.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-formazione-al-centro-della-qualita-e-sicurezza-degli-alimenti\">Formazione al centro della qualit\u00e0 e sicurezza degli alimenti<\/h2>\n\n\n\n<p>Elemento centrale del monitoraggio dei cibi, \u00e8 la conoscenza del settore e del prodotto. Il mezzo per raggiungere questo livello di competenza \u00e8 l\u2019alta formazione. A tal proposito la Academy di <strong>Time Vision<\/strong> propone il <a href=\"https:\/\/www.timevision.it\/master\/quality-food-safety-management\/\">Master<\/a> in qualit\u00e0 e sicurezza degli alimenti. Il percorso di specializzazione fornisce tutte le skills per diventare esperto nel comparto e ottenere le certificazioni pi\u00f9 richieste alla imprese. Chiedi una consulenza al nostro team, e scopri tutti i vantaggi e le opportunit\u00e0.<\/p>\n\n\n<a class=\"maxbutton-18 maxbutton maxbutton-vuoi-saperne-di-piu-b2c bottone-centrato\" href=\"https:\/\/www.timevision.it\/master\/quality-food-safety-management\/\"><span class='mb-text'>MAGGIORI INFO? CLICCA QUI!<\/span><\/a>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il monitoraggio dei generi di largo consumo \u00e8 un\u2019attivit\u00e0 incessante che non consente mai di abbassare la guardia. Inoltre, i metodi e le tecnologie per sorvegliare quello che finisce sulla tavola e per tutelare i consumatori, per fortuna si evolvono di continuo. 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