{"id":42226,"date":"2023-08-21T11:00:00","date_gmt":"2023-08-21T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.timevision.it\/news\/?p=42226"},"modified":"2023-08-20T07:06:34","modified_gmt":"2023-08-20T05:06:34","slug":"la-shelf-life-nella-qualita-e-sicurezza-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.timevision.it\/news\/persone\/master\/master-qsa\/la-shelf-life-nella-qualita-e-sicurezza-alimentare\/","title":{"rendered":"La shelf life nella qualit\u00e0 e sicurezza alimentare"},"content":{"rendered":"\n

Il termine shelf life<\/strong> vuol dire \u201cvita di scaffale\u201d. In pratica rappresenta l\u2019intervallo di tempo tra produzione e consumo, durante il quale un prodotto non d\u00e0 rischi per la salute. Facile immagine l\u2019importanza di questo dettaglio, dal punto di vista della qualit\u00e0 e sicurezza alimentare. Tutto chiaro? Beh allora chi stabilisce questo parametro e in che modo? Inoltre che differenza c\u2019\u00e8 tra termine di conservazione e data di scadenza? Oggi scioglieremo dubbi e daremo risposte.<\/p>\n\n\n\n

Differenza tra termine di conservazione e data di scadenza<\/h2>\n\n\n\n

La shelf life ha un significato pi\u00f9 esteso di quanto si possa immaginare. Innanzi tutto \u00e8 bene fare qualche premessa per inquadrare il contesto. Pi\u00f9 tempo passa, pi\u00f9 peggiorano le caratteristiche chimiche e anche organolettiche <\/strong>di qualunque prodotto. Si modifica il colore, il gusto, la consistenza, l\u2019odore e per finire pure i valori nutrizionali. Tutto questo, dopo un lasso variabile, compromette la qualit\u00e0 e sicurezza alimentare di cibi o bevande. Importante sapere che termine di conservazione e data di scadenza non sono la stessa cosa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il primo, di solito si accompagna con la dicitura \u201cconsumare preferibilmente\u2026\u201d. Ci\u00f2 vuol dire che superato il limite, il cibo \u00e8 commestibile, non pericoloso, ma di certo \u00e8 molto denaturato rispetto allo standard iniziale. Se invece c\u2019\u00e8 scritto \u201cDa consumarsi entro e non oltre\u2026\u201d, allora non \u00e8 questione solo di palato ma anche di benessere. Oltre la data indicata, il cibo diventa immangiabile ma soprattutto pericoloso<\/strong> sotto il profilo della qualit\u00e0 e sicurezza alimentare.<\/p>\n\n\n\n

Qualit\u00e0 e sicurezza alimentare: serve competenza<\/h2>\n\n\n\n

Riproponendo il quesito di inizio articolo: chi stabilisce la shelf life dei cibi? Di solito se ne occupa chi cura la produzione. Come? Partendo dalla tipologia di sostanza, dalle soluzioni di confezionamento, conservazione e dai trattamenti che ha subito. Si applica in pratica la cosiddetta biologia predittiva<\/strong>, che fa proiezioni su elementi gi\u00e0 noti e sperimentati. Cos\u00ec si pu\u00f2 immaginare con notevole attendibilit\u00e0, il comportamento del prodotto nel tempo. Lo si fa con:<\/p>\n\n\n\n